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Dayelet - Pó de Gelatina Instantânea
4,95 €
Com IVA
Gelatina instantânea para sobremesas
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DAYELET GELATINA INSTANTÂNEA é uma proteína que é extraída pela hidrólise parcial dos tecidos conjuntivos (colágeno) de suínos (tipo A).
Ele vem na forma de um pó branco fino.
Ele se dissolve em frio com agitação, engrossa como folhas de gelatina e, após 30 minutos, você obtém varios géis transparentes, elásticos e termorreversíveis.
Também é possível engrossar, emulsionar, aderir e obter filmes e sistemas aerados. Em sobremesas costuma ser utilizado em proporções que variam de 1% a 5%.
Doze gramas de DAYELET GELATINA INSTANTÂNEA correspondem a aproximadamente 1 grama de ágar-ágar ou duas folhas de gelatina.
Suas aplicações são múltiplas em mousses, sorvetes, semifreddos, merengues, coalhada, espumas e géis (de 0,5 a 1,5%), geleias de cozinha (sopas, carnes e peixes), bolos de flores decorativas, doces, confeitaria e confeitaria criativa.
DAYELET GELATINA INSTANTÂNEA Pode absorver 5 a 10 vezes seu peso em água. Os seus géis fundem acima dos 35ºC, proporcionando assim todas as suas características de fusão na boca.
A gelatina deve sempre ser adicionada à água e não água à gelatina.
Funciona rapidamente em todos os tipos de líquidos com teor de água acima de 80% e em álcool que não exceda 40%. Pode ser adicionado a sistemas com no máximo 20% de gordura para emulsioná-lo.
Combinados com outros espessantes, obtêm desde texturas frágeis e inelásticas até texturas compactas com grande dureza. Seu melhor pH de trabalho é de 5 a 8. Se for adicionado 2,5% de sal, sua viscosidade diminui em pH baixo (de 2 a 4), enquanto a viscosidade aumenta em pH acima de 4.
As suas vantagens são extensas, pois proporciona plasticidade juntamente com elasticidade, ajuda a bater sobremesas, estabiliza mousses, retarda a cristalização dos açúcares e, acima de tudo, derrete bem na boca.
Os componentes de nossas formulações são SEM GLÚTEN
Nossa textura de DAYELET GELATINA INSTANT é metabolizada em parte como proteína animal e em parte como carboidratos com baixo teor de dextrose (maltodextrinas), com pouca influência no índice de glicose, devido à sua dose mínima de uso. Portanto, seu Índice Glicêmico é baixo e essas características o tornam tolerável para todas as pessoas que seguem dietas hipocalóricas e controle de peso.
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- Formato
- DOYPACK
- Rotulagem
- Sem glúten
Sem lactose - Carboidratos
- 25g - 50g / 100g
Novo
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