Gelatina instantânea para sobremesas
DAYELET GELATIN INSTANT é uma proteína que é extraída por hidrolise parcialmente os tecidos conjuntivos (colágeno) de animais suínos (tipo A).
Vem na forma de pó branco fino.
Dissolve-se no frio com agitação, espesso como gelatina nas folhas, e a 30 minutos são obtidos varios géis, elásticos e mais vantadores.
Também é possível engrossar, emulsionar, aderir e obter filmes e sistemas aerados. Nas sobremesas geralmente é usado em proporções que variam de 1% a 5%.
Doze gramas de GELATINA DAYELET INSTANTÂNEO correspondem a aproximadamente 1 grama de ágar-ágar ou duas folhas de gelatina.
Suas aplicações são múltiplas em mousses, sorvetes, semi-resfriados, merengues, coalhadas, espumas e géis (0,5 a 1,5%), geleias de cozinha (sopas, carnes e peixes), bolos decorativos de flores, guloseimas, confeitaria e doces criativos.
INSTANTÂNEO DE GELATINA DAYELET pode absorver de 5 a 10 vezes seu peso na água. Seus géis derretem acima de 35oC, fornecendo todas as suas características de fusão na boca.
A gelatina deve ser sempre adicionada à água e não à água à gelatina.
Funciona rapidamente em todos os tipos de líquidos com um teor de água superior a 80%, e em álcool não superior a 40%. Pode ser adicionado a sistemas com um máximo de 20% de graxa para alcançá-lo.
Combinados com outros espessadores são obtidos de texturas frágeis e intocadas, para texturas compactas e duras. Seu melhor pH de trabalho é 5 a 8. Se 2,5% de sal é adicionado sua baixa viscosidade em pH baixo (de 2 para 4), e, em vez disso, aumenta a viscosidade por pH acima de 4.
Suas vantagens são amplas, pois proporciona plasticidade junto com elasticidade, ajuda o smoothie de sobremesas, estabiliza as espumas (mousses), atrasa a cristalização dos açúcares e acima de tudo derrete bem na boca.
Os componentes de nossas formulações NÃO CONTÊM GLÚTEN
Nossa textura DE CELET INSTANTÂNEA GELATINA É metabolizada uma parte como proteína animal e outra parte como carboidratos baixos em dextrose (maltodextrins), de pouca influência sobre o índice de glicose, devido à sua dose mínima de uso. Portanto, seu índice glicêmico é baixo e essas características o tornam tolerável para todas as pessoas que seguem dietas de baixo teor calórico e de controle de peso.
